捏面人這一行至少在宋代就有了。用兌了顏色的熟江米面，憑手藝捏出各式各樣的小人物——老漁翁、孫悟空、牛魔王、八仙人，粘在竹簽子上，活靈活現煞是喜人。在兒童玩具不多的時代，這些江米小人可是孩子們的愛物。那時在廟會、集市上都有這一行手藝人．他們坐在高馬杈上．膝前晉一小柜．柜面下是一個小抽屜，抽屜里用濕紗布苫著一條條不同顏色的江米面坨兒。

捏面人的師傅先用手摶一小團肉粉色的面．捏成小人頭．按在竹簽上。再用一個小竹刀，左摁又摁，轉眼之間，鼻子、眼就出了形。再用一小片黑面自頭頂一披，就成了頭發。接著各用一丁點兒不同色的面，在手心中一搟，就是一件花衣服。再三下兩下，手腳捏齊，擺弄好姿式，一個人物不消十分鐘就立于眼前。圍觀的大人孩子被手藝人的敏捷神巧吸引得目瞪口呆。

這一行的能人，近代可出了不少。有文字可查考的，是清代中葉的袁潤之，外號“袁缺嘴”，他能用面為人捏像。臧宜孫的《揚州竹枝詞》記道：往日傳真數畫師，補來好景更題詩。緣何捏像人人肖？新到蘇州袁潤之。許伯樵的《十不全詞》也有他一筆：“二不全，袁缺嘴，手段直，出鬼神。

而日直，般般對，就是價錢實在貴。”清朝末年的“面人湯”也是一絕。“而人湯”，北京人氏。他的作品曾參加討巴拿馬的萬國博覽會，榮獲大獎。他在宣統皇帝大婚時，作為貢品捏制的“麻姑上壽”和“時裝人物”，迄今還珍藏在故宮博物院中。

歷時近一個世紀，猶自完好如昨。這是因為他在調制面坯時下了心思．確保經年不朽不霉，是何配方，令人難解。此藝源自何時？細考，它是與我國傳統飲食藝術有關。據說．自宋、元一代．凡是盛大宴會．除了供賓客吃喝的飲食之外，主人多要另設一桌“看席”。這桌“看席”，是由“三司六局”中的果子局來“裝簇酊盤看果”，由蜜煎局專司“簇酊看盤果套小子”。

也就是把新鮮的水果時蔬裝飾成好看的擺飾．再用事先做好的假花、人物等放置其間，圖的就是一臺吉祥。孟元老在《東京夢華錄》中提到的“果食將軍”，則應是面人的鼻祖了。因為這種’“果食將軍”類的造型在后期發展得越來越復雜，內容也越來越豐富，什么“福祿壽三星”、“八仙過海”、“群仙上壽”等等神話和戲出，也都要用面捏將出來，成了供品。

這種習俗一直傳到民國時期，比如說老人做壽，到面鋪請一堂壽面和供果兒，上面總還是插著一排八仙人，這就是“果食將軍”的余威了。再往后，果子局和蜜煎局中精于面塑的師傅們漸次脫離了出來，或“另謀職業”，或自立門戶去了。從此，捏面人的就自成了一行。這行的祖師爺便攀到魯班爺爺處，與專為寺廟塑神佛的師傅們論師兄弟。但塑神像的師傅們又不承認這一行人是他們的師兄弟，所以一直糾纏不清。